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Barossa Valley Estate

E&E Black Pepper Shiraz Limited Release 2016


« Des notes florales de violette, de fruits noirs et de l'épice du poivre noir sur un palais généreux et richement stratifié en bouche avec des tanins à grain fin merveilleusement texturés. »

– Dégustation juin 2019

Pour chaque millésime, notre viticulteur et notre vigneron travaillent en étroite collaboration afin de déterminer les vignobles qui constitueront le Black Pepper Shiraz E&E. Au moment des vendanges, chaque vignoble est évalué et, lors de millésimes exceptionnels, les fruits sont sélectionnés pour leur concentration, leur intensité variétale et leur arôme caractéristique de poivre noir. La signature du Black Pepper Shiraz E&E est celle qui est acquise avec le temps.

De la sélection à la récolte, il faut plus de quatre ans pour faire de l'E&E un vin extraordinaire. Un tel procédé permet d'obtenir un vin homogène et sophistiqué du début à la fin, avec une concentration exceptionnelle, une puissance contenue et une finale tannique à la fois soyeuse et pénétrante.

Saison De Croissance 2016
Barrossa Valley E&E

La saison de croissance 2016 a commencé un peu plus tôt que la moyenne après un hiver relativement sec. Les températures au printemps et au début de l’été (septembre à décembre) ont été légèrement plus élevées que la moyenne, ce qui a permis un début de saison de croissance stable et équilibré. Le temps chaud, sec et calme a fourni de bonnes conditions pour la floraison et la nouaison. Les mois de janvier et février ont connu des températures estivales moyennes, le temps restant sec. Des canopées de vigne équilibrées ont été soutenues par une irrigation techniquement gérée et quelques évènements pluvieux estivaux bien synchronisés. Dans l’ensemble de nos vignobles, ceci a assuré une maturation constante et très uniforme, offrant des fruits d'une grande fraîcheur, d'une concentration de saveurs, d'une couleur vibrante et de tanins mûrs.

Vinification 2016 E&E

Chaque parcelle de fruits récoltés a été vinifiée séparément. Les raisins ont été égrappés et des parcelles de fruits ont été affectées à des cuves de fermentation, allant de quatre à 12 tonnes de fermenteurs ouverts. Après une période de macération, la fermentation a été initiée avec des souches de levure sélectionnées.

La période de fermentation a été menée sur une période de sept à dix jours, le temps total passé sur les peaux pouvant aller jusqu’à 14 jours. Pendant la fermentation, des pompages réguliers ont été effectués (entre trois et cinq fois par jour) pour faciliter l’extraction de la couleur, de la saveur et des tanins. Le vin a ensuite été pressé et transvasé dans des fûts de chêne français (dont 50 % étaient neufs) pour effectuer la fermentation malolactique et la maturation pendant environ 18 mois. Les fûts de chêne français ont été soigneusement sélectionnés pour transmettre de la texture, des tanins fins et pour soutenir le potentiel de vieillissement du vin final.

Tout au long de la fermentation malolactique et de la maturation, la qualité de chaque fût a été évaluée individuellement et les sélections finales (plus de 40) ont été soigneusement examinées et assemblées par l’équipe de vinification en vue de créer l’assemblage final. L’assemblage final a ensuite été mis en bouteille et affiné pendant 18 mois supplémentaires afin de créer un vin magnifiquement équilibré et intégré dès sa mise sur le marché, avec un fort potentiel de vieillissement pour les décennies à venir.

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« Nous nous attendons à ce que 2016 soit considéré comme un très grand millésime de la Barossa pour les décennies à venir, après une série de très bons millésimes de vin rouge dans la région. »

Données Techniques 2016 E&E

Cépage

100% Shiraz

Clones

1654, 2626, BVRC12

Âge de la vigne

Divers, plus de 20 ans

Récolte

18 au 20 février 2016

Alcool

15,0 % d'alcool par volume

pH

3.6

Potentiel de garde

Un excellent millésime, à conserver dans les 10 ans à partir du millésime avec une garde soignée

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